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お値打ち香港・マカオ 改訂版
お値打ち香港・マカオ 改訂版 (JUGEMレビュー »)
山下 マヌー
あとがきの「金はあるが金にうるいい旅行者・・」には納得。タイアップのガイドブックとはひと味もふた味も違います。
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最好的台湾
最好的台湾 (JUGEMレビュー »)
青木 由香,FRaU編集部
ガイドブックで紹介されない、すてきなお店たくさん! 
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Hanako (ハナコ) 2012年 1/12号 [雑誌]
Hanako (ハナコ) 2012年 1/12号 [雑誌] (JUGEMレビュー »)

リピーターにおすすめのお店多し!雑誌なのに、しっかりしたセレクトで感心!
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旅 2011年 07月号 [雑誌]
旅 2011年 07月号 [雑誌] (JUGEMレビュー »)

お茶飲みに、週末台湾へ。まさに理想!
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OLYMPUS ミラーレス一眼 PEN mini E-PM1 ツインレンズキット ホワイト E-PM1 TKIT WHT
OLYMPUS ミラーレス一眼 PEN mini E-PM1 ツインレンズキット ホワイト E-PM1 TKIT WHT (JUGEMレビュー »)

ボディが軽くて小さくて、旅行にぴったり!バッテリー充電時間も短い。E-P1よりISOも上がっているので暗い場所にももっと強くなった!E-P1から浮気しそうだ^^;
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FRaU (フラウ) 2011年 08月号 [雑誌]
FRaU (フラウ) 2011年 08月号 [雑誌] (JUGEMレビュー »)

お茶と安くておいしいお店、揃えています。
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歩く台北 2011~2012
歩く台北 2011~2012 (JUGEMレビュー »)

今年も出ましたよ!
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蔡瀾(チャイラン)の香港を丸ごと味わう―食在香港、食在蔡瀾 (アジアの新しい旅シリーズ)
蔡瀾(チャイラン)の香港を丸ごと味わう―食在香港、食在蔡瀾 (アジアの新しい旅シリーズ) (JUGEMレビュー »)
蔡 瀾,菊地 和男
蔡瀾(チャイラン)の行きつけのお店をはじめ、朝食、昼食のおすすめをエッセイ風に紹介。
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香港食の一番人気ブログ、おかわり! 香港路地的裏グルメ
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池上 千恵
kindle版、出ました。スマホに入れて香港行こう!超便利!
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OLYMPUS PEN マイクロ一眼 E-P1 レンズキット シルバー E-P1 LKIT-SLV
OLYMPUS PEN マイクロ一眼 E-P1 レンズキット シルバー E-P1 LKIT-SLV (JUGEMレビュー »)

軽くて小さい。屋外でも屋内でも自然な雰囲気を撮れるデジタルカメラ。取り直しのできない旅行にはおすすめです。
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7 地球の歩き方 aruco 香港 (地球の歩き方aruco)
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地球の歩き方編集室
軽くて小さいのに、初心者からリピーターまでOKの情報ぎっしりなガイドブック。
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「香港ウォーカー」編集部がオススメする!香港おいしさ満足!135店
「香港ウォーカー」編集部がオススメする!香港おいしさ満足!135店 (JUGEMレビュー »)
香港ウォーカー編集部
料理からでも店名からでも目的のページを見つけやすい本。飲茶、午後茶、鍋、中国料理、地元めし、軽食のカテゴリーのインデックス付き。全ページカラー。ショップ地図付き。
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台北近郊 魅力的な町めぐり (地球の歩き方 GEM STONE)
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地球の歩き方編集室 編
日月潭は最高なので、台北&台湾の大都市に飽きたリピーターぜひ!
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かわいいバリ (MABLE BOOKS)
かわいいバリ (MABLE BOOKS) (JUGEMレビュー »)
山下 マヌー,吉岡 ともみ
リピーター向け穴場ショップ(ローカルフード、カフェ、雑貨、アクセサリー)を紹介。ショップ地図と効率的バリ島の遊び方も載っています。
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最好的台湾
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青木 由香,FRaU編集部
マニアックなお店ばかりで最高だ!まえがきが泣かせる!
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満里奈の旅ぶくれ―たわわ台湾 (新潮文庫)
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渡辺 満里奈
単行本の時に購入しました。ちょうど台湾茶ブームで。TV[プレイヤーズ台北編」がなつかしいです。
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香港 (ことりっぷ海外版)
香港 (ことりっぷ海外版) (JUGEMレビュー »)

軽くて小さいのに、初心者からリピーターまでカOKの情報ぎっしりなガイドブック。
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台湾 (いい旅・街歩き)
台湾 (いい旅・街歩き) (JUGEMレビュー »)

2009年8月発売号。全ページフルカラーで見やすいガイドブック。
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台北ウォーカーがお勧めする「台北」安くておいしい店136店
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TaipeiWalker編集部
台北のみなさんが選んだお店です。
知らないお店ばっかりよ!
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台北 (ことりっぷ海外版)
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軽くて小さいのに、初心者からリピーターまでカOKの情報ぎっしりなガイドブック。
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台湾の食堂ゴハン
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山田 やすよ
北川景子のサイバーショットCMに出てくる杭州小龍湯包を紹介しています。ショップ地図と台湾料理のレシピ付き
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歩く香港・マカオ [歩くシリーズ]
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メディアポルタ
お目当てのお店がお休みだったときも、歩くがあれば、心配なし!
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バリ島ウブド 楽園の散歩道 (地球の歩き方GEM STONE) (地球の歩き方GEM STONE)
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地球の歩き方編集室
散歩は全部で5つのコースを紹介しています。
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バリごはん―バリ島極楽チャンプル2
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田尾 たんぼ
リピーターでバリ料理好きにおすすめ。バリ在住の田尾たんぼさんが選んだローカルフード(ナシゴレン、麺、バビグリン(豚肉のチャンプル)、アヤム(鶏肉)サピ(牛肉)、海鮮、野菜、川魚料理)のおすすめのお店を紹介。お店の地図付き。
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屋台で食べつくそう!台湾ごはん
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撮影 あずみ,はっとり☆きょうこ
映画「言えない秘密」ロケ地でジェイ・チョウの出身地台湾・淡水を中心に紹介しています。淡水に遊びに予定の人、必読本です。
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香港マカオ (いい旅・街歩き 20) (いい旅・街歩き)
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カラーで見やすいガイドブックは、どこへいくときも旅の友です。
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旅 2009年 02月号 [雑誌]
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お粥屋さん情報、充実しています。
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香港こだわり食材百貨―「おいしい」いろいろ買って帰ろう
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牛嶋 直美
香港のスーパー好きなら、読んでいるだけでも楽しい
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香港女子的裏グルメ ―たった500円で大満足!
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池上 千恵(いけがみ ちえ)
kindle版、出ました。スマホに入れて香港行こう!超便利!軽食(麺、餃子、丼、お粥、飲茶、スイーツ)とお土産物屋さんを読みやすくレイアウト。香港のおいしいものをいろいろ食べたいひとにはぴったり。全ページカラーでお店の地図付き。
周菜@ 上環 香港

昨晩は日本からファックスで予約した周菜へ。

ヌーベルシノワの父周中さんのご自宅で、周中さんの手料理を頂きました。

お料理はお任せ。


得意のパパイヤのスープには、カニが乗っており・・・

バージョンアップしていました。

周菜

詳細は、追ってアップデートします。

〔関連リンク〕

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周菜

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| 香港(グルメ_プライベートキッチン) | 22:48 | comments(0) | trackbacks(0) |
周菜(私房菜)@香港
幸運にも今回も予約できました、私房菜・周菜!

いつも通りにこにこ顔でお迎えしてくれる周ご夫婦。なんて感じがいいのかな!

ご夫婦でサービスされています。コースはお任せのみで、
値段はひとり800HK$です。

さっそくメニューから。

周菜



人気のメニューと季節のメニューがいい具合に混ざっております。

こちらは、パパイヤにフカヒレがはいったスープ(萬壽菓燉魚翅)です。
周菜

フカヒレがよく見えるよう
周

鶏肉を詰めた洋梨とブロッコリーソース添え(鶏蓉醸香梨)
周菜

あんかけソースのかかったお魚(蒸醸獅子魚)。ライオンフィッシュはめずらしいお魚だそうですよ。
周菜

トコブシがはいったトマト煮(番茄鮮鮑魚)。私はこれが大好き!
周菜

周菜

野菜と海老のXO醤炒め
周菜

野菜の烏龍茶茶漬け(烏龍茶雑菜)。彩り美しく、それでいてお茶漬けなんて、びっくり。
周菜

お茶をかけた後。
周菜

〆めはやっぱりチャーハン
周菜

デザートは、マンゴーとバナナのムース燕の巣添え(燕窩香[木芒][女乃]昔)
周菜

ツバメの巣、こんにちは!
周菜

前回は香港初日だったのであわただしく、また私房菜も初めてだったので、
ゆっくり味わう余裕がありませんでしたが、今回はじっくり味わってきました。
ほどよいサービスと気遣い、リラックスして楽しめました。
やっぱり、おいしかったです!

動画でもどうぞ!(音なし、29秒)



前回のお料理は?
予約方法は?
どらくではオリジナルコースを作ってもらったようです

●周菜
住所:香港上環文咸西街27-29號乾泰隆大厦5樓/MTR上環駅A2出口から徒歩約10分程度。
分かりにくいので、事前に地図で確認しておきましょう。
電話:2805-1116 FAX:2805-1117

●東京ではこちらで周さんのお料理がいただけます。
白金亭
住所:港区白金台4-19-13
電話:03-3280-1237

白銀亭

白銀亭
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| 香港(グルメ_プライベートキッチン) | 12:29 | comments(0) | trackbacks(0) |
周菜(2)お料理の紹介
昨日のぐたぐた文は、忘れていただいて、おいしかったお料理をどうぞ!
*当日の単菜*
萬壽菓燉魚翅
鶏蓉醸香梨
蒸醸獅子魚
香茄鮮鮑魚
秘制節瓜筒
金瓜大閘蟹
黒魚●●蝦●
瑶柱炒飯
燕窩香芒[女乃]昔

スープ

萬壽菓燉魚翅
パパイヤの中にフカヒレと上湯スープがはいっています。あっつあっつです。
薄味ですがなんともフルーツの甘さがいい感じです。パパイヤのおいしいこと!

なし
鶏蓉醸香梨
洋梨を切ると真ん中に鶏肉がはいっています。周りのソースも上品な味。洋梨の後ろには、ほおずきだと思われますが、こちらも食べられます。

さかな
蒸醸獅子魚
獅子魚は淡白でなんとも美味。周シェフ曰く淡水と海水に棲む貴重なお魚だそうです。yahooで検索すると水族館ばっかりヒットするんだけど、そんな魚食べていいのかな(笑)上に乗ってる卵がぷちぷちして食感が楽しい。

トマト
香茄鮮鮑魚
トマトの中に新鮮なアワビが3個も!
はぐはぐ、もぐもぐ、うまいな、うまいな。
スープも薄味ですが、なんともいえない、うまい味。

きゅうり
秘制節瓜筒
これは瓜の中に、キノコ類がはいっています。オイスターソース色をしていますが、味はソースの味というのではなく、素材それぞれの味がちゃんとします。

かに
金瓜大閘蟹
季節の上海蟹のみそとかぼちゃを和えてあります。こんなところで、上海蟹を食べられるなんて!

キャビア
黒魚[米子]炒蝦●
たぶんベルギーチコリの上に、炒めた野菜と蝦(ちっとも脂っこくないし)をのせ、その頂上にちょこんとキャビア。ふふふ。

炒飯
瑶柱炒飯
ただものではなかった、炒飯。貝柱、金華ハムなどいろいろな素材がはいっていますが、
その素材の味がうまく調和していて、ケンカしないところがすごいな。

デザート
燕窩香芒[女乃]昔
つばめの巣とマンゴーピーチのムースプリン。なんと上品な組み合わせだこと。

ああ、お腹がいっぱい、幸せいっぱい。
周シェフは、料理人といういうより、クリエイターなのですね。素材というオーケストラをまとめあげる、指揮者のような存在。
食べているうちに、こんな繊細な味,香港人ってわかるのかな?!ちまたにある濃い味付けのレストラン(もちろんおいしいのですが)は何なのか?!と思い、ふと聞いてみたくなりました。香港人はせっかちだから。。。私房菜は日本人向けだけに営業しているとのことでした。
周シェフ自身、毎週土曜日に翡翠台にテレビ番組「学厨出餐」ももっているし、東京にも毎月行くので忙しくて!とのこと。
ご本人は気さくに、にこにこ顔で「お料理どう?!」なんてかんじでした。奥様もいっしょに手伝ってくださっていて、とてももの静かな雰囲気の人でした。お土産までいただいて(これまたびっくり)、上環駅の改札まで送ってくれました。
先日東京にきていたときに白金亭でお会いした方が、私房菜は忙しいので、最近は閉めているといっていたそう。それはラッキーな1日でした。
周中&奥様、すてきなお料理と楽しい会話をありがとうございました!
この後は、シンフォニーオブライツを見るため、駆け足で、インターコンチを越えて、プロムナードまで走りました。
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| 香港(グルメ_プライベートキッチン) | 21:35 | comments(4) | trackbacks(1) |
周菜(1)
今夜の夜ご飯は、日本から予約をしたプライベートキッチンで。
プライベートキッチン(私房菜)は、
引退した元シェフが裕福層の人向けに60年代から増え始めたといわれています。
自宅をレストランに改装して営業しているところも含まれて、
現在は100軒以上もあり、無許可営業でいろんなことがあったらしく(勝手な想像)、
香港政府もいろいろと規制を設けて管理しているそうです。

知らない人の自宅にいって、突然ごはん、ってどうなのかな。。。。
とも思いましたが、ま、何でもよい経験。
上環駅周辺の乾物問屋街を抜けて、マンションへいざゆかん!

私たちがいったのは、香港料理界で一つの時代を築いたといわれている
「ヌーベル・シノワーズの父」周中さん家。ハイアット・リージェンシー内のレストラン
「凱悦軒」の元総料理長でした。香港では有名人。
なんてことも、がちゃこにとっては後から知った情報。
真っ白い気持ちで料理を楽しみました。

マンションをやっと探して階段を登ると、鉄の門。
門番さんは中にいて、郵便ポストにも部屋番号や名前など何もなし。
門番さんに手を振って、開けてもらい、ガイドブックを見せて何階にいけばよいか教えてもらう。

エレベータを降りると、周さんと奥様が「コンニチワ!」と鉄格子の向こうから
ニコニコ笑顔が迎えてくれました。香港では玄関ドアの外側は鉄格子。
セキュリティがしっかりしている。

なんで私たちが来たのがわかったのかな?!なんて思いつつ戸惑っていると、
「コッチ、コッチ」
とお部屋に通されました。二人部屋。洋風なシンプルなインテリア。
照明がほんのりで素敵でした。ここには「發財」なんていう掛け軸はなし(苦笑)

手書きのメニューがテーブルに置いてあります。
眺めていると、奥様とふたりで、ビールをついでくださり、
「いらっしゃい!
予約時間を1時間早めてしまって、ごめんなさいね。
なにしろ明日東京にいくもんで!」というじゃないですか。
私はもう引退されたので寝る時間が早いので。。。かな、
なんて思っていたのでびっくりしました。

東京にレストランをお持ちとは知らず、そのことを質問すると、
周さんは「知らないの↓」って顔してました、すいません!!
周さん監修のレストラン「白金亭」のパンフレットをいただきました。
ほぼ毎月1週間ほど東京のレストランに通っているとのこと。

ま、とにかく始めましょう!とキッチンいってしまいました。
キッチンといってもすぐとなりにありますので、中華鍋を振っている音がよく聞こえます。扉もなくオープンキッチンでいつでも覗くことができました。
えーほんと小さくてごく普通のキッチン。片づいていて。(当たり前かしら?!)
長くなったので、あしたに続く。

花
(レパレスベイの海岸の花。)

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| 香港(グルメ_プライベートキッチン) | 22:34 | comments(2) | - |
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